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Concept ou marque : le choix stratégique qui redessine l’Horeca
2 February 2026
Pendant plus d’une décennie, le concept s’est imposé comme la pierre angulaire du développement Horeca. Il a rendre plus lisible l’offre, de professionnaliser les modèles et d’automatiser / organiser partiellement un secteur longtemps resté artisanal. Le concept rassure, autant le client que l’investisseur. Il promet une expérience lisible, duplicable, maîtrisée. Le produit y est central et clairement identifié, dans un univers visuel cohérent, aidé d’une carte précise et ciblée autour d’un parcours client balisé : tout concourt à une exécution efficace et maîtrisée. Dans un marché en pleine expansion, cette logique a constitué un accélérateur redoutable, facilitant la croissance rapide et la multiplication des ouvertures de beaucoup de marques. Mais cette mécanique a progressivement généré ses propres excès. Outre le fait que beaucoup de développeurs n’ont généralement pas réussi à dépasser le nombre de 3 unités d’un même concept (three is the magic number), à mesure que les concepts se sont multipliés, leur singularité s’est diluée. Ce qui faisait exception est devenu norme, puis routine, puis réchauffé. Le concept, pensé comme un outil de différenciation, s’est transformé en outil de standardisation, jusqu’à susciter une forme de fatigue... Décryptage :
Foodcourts : de la cantine collective à la ville-expérience
11 January 2026
Le foodcourt est longtemps resté un objet purement fonctionnel. Né aux États-Unis dans les années 1970, adossé aux centres commerciaux, il répondait à une logique simple : nourrir vite, varié et sans friction. En Asie, le modèle existait déjà sous une autre forme avec les hawker centres, intégrés au tissu urbain et social depuis des décennies. L’Australie a ensuite hybridé ces deux mondes, transformant les foodcourts en lieux de vie quotidiens qualitatifs. L’Europe, enfin, s’en est emparée plus tardivement, en y injectant ce qu’elle sait faire de mieux : de l’architecture, du récit et du sens. Bruxelles s’inscrit pleinement dans cette dernière phase. Décryptage :
Concepts ou murs : qui mène vraiment la danse dans l'Horeca ?
2 October 2025
Dans l’Horeca, une question fait toujours transpirer plus qu’un coup de feu : faut-il choisir d’abord le spot et y adapter son concept, ou partir du concept et trouver les murs qui lui conviennent ?
Les contrats de brasserie : du changement dans l’air ?
26 June 2025
A l’occasion d’une lecture ce matin dans l’excellent journal l’Echo ainsi que du projet d’Ordonnance présenté par la Fédération Horeca Bruxelles en vue de modifier la loi sur les baux commerciaux, et singulièrement en vue d’encadrer plus encore les mécaniques souvent obscures liant les contrats de brasserie et les baux commerciaux, on peut affirmer que rien n’est jamais acquis (et ce ne sont pas les Syndicats qui diront le contraire). La Fédération entend (enfin) ouvrir ce débat « là où personne n’est allé auparavant » - clin d’œil aux adeptes du Capitaine Kirk et de son acolyte aux oreilles pointues -. Le contrat de brasserie, c’est comme les croquettes aux crevettes : une spécialité bien belge ! Décryptage :
Le retour du Son dans l’Horeca, une tendance qui s’annonce avec relief.
26 May 2025
La ville fait du bruit, et ce n’est pas qu’une métaphore. Deux tendances bercent en ce moment le cœur des grandes métropoles, et Bruxelles n’échappe (heureusement) pas à la règle : les bars audiophiles et les « morning raves »
A quoi ressemblera le restaurant de 2025 ? Immersion dans les dernières tendances
30 January 2025
Quelle directions prendront les restos en 2025 ? Chacun aura son propre avis, mais les tendances ne mentent pas. Voici un bref aperçu d'un possible futur proche. Ca se passe ici...
Fonds de commerce et pas-de-porte, deux concepts souvent mélangés
25 October 2024
Fonds de commerce ou pas-de-porte, est-ce vraiment la même chose ? Petit passage en revue de ces 2 concepts...
Par Grégory SORGELOOSE 25-10-2024
L’influence des décisions politiques et urbanistiques dans l’Horeca bruxellois
2 September 2024
La Politique et les décisions urbanistiques qui en découlent influencent souvent, tantôt positivement, tantôt négativement, le dynamisme dess quartiers commerçants de Bruxelles, et singulièrement l'Horeca qui les habite. Explication >
L'Horeca à Bruxelles : Crise ou Renouveau ?
18 June 2024
Bruxelles, une ville partagée entre bourgeoisie périphérique en quête d'accessibilité, et locaux en quête d'apaisement. Et les Horeca dans tout ça, sont-ils en crise comme on le lit partout ? Ou plutôt en plein boom ? Plus d'infos ci-dessous...
Loyers commerciaux : le bon, la brute et le truand
3 May 2024
Un air de Far West plane sur le secteur Horeca bruxellois, tantôt adulé par certains, tantôt vilipendé par d’autres. Parmi les griefs : l’augmentation des loyers. Et pourtant le secteur demeure dynamique et plein de promesses. Décryptage…
L'art d’optimiser sa rentabilité par mètre carré dans l'Horeca
18 March 2024
À l'ère de la numérisation croissante du secteur Horeca, comprendre et optimiser le rendement de chaque mètre carré d’un établissement n'a jamais été aussi important.
Bye Bye les ghost kitchens et autres dark stores
28 February 2024
Au cœur de Bruxelles, en cet an de grâce 2020, la pandémie a tissé un voile de silence, transformant nos rues animées en natures mortes dignes des plus grands maîtres flamands...
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